Buenas,

¿os gustaría realizar vuestro propio pan artesano?

Os ofrecemos un taller de pan, dirigido por uno de los padres de nuestro cole y famoso maestro muy conocido en el mundo «Panarra».

El taller se realizará el sábado 27 de abril a las 10 horas y durará unas 3 horas. Es un taller gratuito ya que el AMPTA financiará toda el material necesario.

Debido a la naturaleza del taller el número de inscripciones es muy limitado. Si se la demanda fuera alta se estudiará realizar una segunda sesión. La idea es una actividad familiar en la que cada grupo hará su propio pan.

Las familias interesadas os podeis dar de alta aquí:Taller de pan artesano.

[warning] Paramos las inscripciones debido a que hemos alcanzado el aforo para esta edición y la siguiente. Nos pondremos en contacto con todos los inscritos para confirmar las fechas de cada edición. [/warning]

Sin más os dejamos una introducción al taller.

 

PAN EN CASA ¿POR QUE?

La pregunta sería mejor ¿por qué no? Con el pan ha ocurrido algo que no deja de ser un
resumen de nuestro modo de vida. Hasta hace relativamente poco tiempo la elaboración de pan en casa
era muy común en buena parte de la sociedad rural española, y los artesanos panaderos de las ciudades
trabajaban de acuerdo a una tradición familiar muy marcada. El resultado eran panes de alta calidad y
gran conservación, que hoy solo se elaboran en zonas muy definidas.

La tecnificación de la panadería viene determinada por tres hechos especialmente relevantes:

  1. La aparición y generalización del uso de la levadura comercial.
  2. La mecanización de los procesos (amasado, formado, horneado).
  3. El desarrollo de aditivos para harinas y panes.

El resultado de estos hechos no tiene por qué ser necesariamente negativo. Pero la búsqueda de la maximización de beneficios ha sido definitiva en la pérdida de calidad del pan actual. Resulta curioso comprobar cómo (con excepciones) los nacidos a partir de 1960 no tenemos memoria del pan artesano auténtico, y creemos que el buen pan es el recién horneado, y lo queremos calentito. Pero existe otro pan distinto, que enamora de a poquitos, y que cuando comes el segundo ya no quieres probar otros Lo que pasa es que nunca lo hemos probado. Hasta hoy.

 

EL PAN DE MASA MADRE.

La masa madre era el fermento tradicional de la panadería hasta que se desarrolló la levadura
comercial. No es otra cosa que el resultado de la fermentación natural de una masa de harina y agua. La
elaboración de pan con masa madre requiere mucho más tiempo de reposo de las masas, y a cambio
nos proporciona:

  • Un pan de aspecto más rústico, una miga más alveolada (agujeros más grandes) y elástica con una corteza más desarrollada y crujiente.
  • Es un pan aromático. Puede ser un poco ácido, incluso demasiado si la masa madre no está en plena forma o si los levados son demasiado prolongados).
  • Se conserva muy bien hasta una semana o incluso más, simplemente guardado en una bolsa de tela.
  • Ventajas nutricionales: mayor valor nutritivo. Cuando la fermentación se realiza gracias a la masa madre, las bacterias se nutren de almidones que se convierten entonces en azúcares más sencillos.
  • Nosotros asimilamos mejor estos azúcares que las largas cadenas de almidón. De alguna manera, la masa madre hace buena parte del trabajo.

Por otra parte, esas bacterias permiten la aparición de fitasa, que neutraliza el ácido fítico, un
constituyente del salvado de los cereales integrales. Un exceso de ácido fítico puede ser causa de una
desmineralización. Con la masa madre, las bacterias lácticas descomponen la mayor parte del ácido
fítico.

 

QUE DEBEN TRAER LOS ALUMNOS

  • Delantal (recomendado).
  • Un bol redondo, metálico o de plástico, de tamaño grande. Los de loza o cristal es fácil que se
  • rompan al manipular las masas.
  • Un trapo de cocina de algodón o lino.
  • Un tupperware o similar de tamaño medio-grande, cuadrado o rectangular, con tapa.
  • Báscula de cocina digital, quien la tenga.

 

EL TALLER

  • La idea es pasar un rato alrededor de las masas, perder el miedo a ensuciarnos las manos,
  • acostumbrarnos a los olores, y llevarnos unas masas que acabaremos en el horno de casa.
  • Haremos dos panes de masa madre, uno tipo hogaza y otro tipo Ciabatta (o chapata). A través
  • de ellos aprenderemos dos técnicas diferentes de amasado. Notaremos como cambian las
  • masas con el amasado y durante toda la primera fermentación.
  • Hablaremos de la masa madre: que es, como se elabora, como se mantiene, como se usa.
  • Introduciremos el porcentaje del panadero para aprender las bases que nos permitirán inventar
  • nuestras propias recetas.
  • Visualizaremos un vídeo del proceso completo de horneado de las dos masas que hemos
  • elaborado.
  • Daremos un rápido recorrido por las principales fuentes de información de internet sobre el
  • pan artesano.
  • Acabaremos con una pequeña cata de panes elaborados por el profesor.

 

 

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